En kaffe fra Dukamo-familien
SIRIUS er stjernen, der har lagt navn til alle de kaffepartier, som Dukamo-familien producerer på deres Shantawene Estate i Sidamas kaffedyrkningsregion.
Partierne adskiller sig fra hinanden gennem deres forskellige karakteristika i smag, aroma og forarbejdning. Hver producent får navnet på en stjerne til at navngive sine kaffepartier – og tilsammen skaber de et helt univers af kaffe.
Historien om Dukamo-familien
Historien om denne familie begyndte med to brødre, Asefa og Mulugeta Dukamo, som begge dyrkede kaffe i Bensa-Sidama-området. Brødrene hjalp deres forældre og naboer med kaffedyrkningen og var fast besluttede på at arbejde med kaffe for at vise det store potentiale i kaffen fra deres land og region.
I dag, mere end 15 år senere, har de opbygget en virksomhed, som stadig er familieejet og spiller en meget vigtig rolle i produktionen, høsten og eksporten af kaffe fra Sidama.
Dukamo-familien driver i dag 3 kaffefarme, 42 vaskestationer og 6 tørmøller og samarbejder med mere end 2.500 kaffebønder, som følger gode dyrkningsmetoder med fokus på bæredygtighed og sporbarhed.
Det er fra Daye Bensa-farmen og Shantawene-vaskestationen, at vores kaffepartier kommer.
Farmen og tørmøllen ligger i Sidamas kafferegion, 10 km fra byen Daye i Etiopien, omgivet af naturlig skov og oprindelige træer, hvor nogle er mere end 200 år gamle.
Kaffen dyrkes i skyggen af de oprindelige træer på farmen i en højde på mellem 2.100 og 2.210 meter over havets overflade.
Arbejdet på farmene udføres hovedsageligt af lokale beboere og ledes af medlemmer af Dukamo-familien. De har arvet den samme passion for kaffedyrkning fra deres forældre og er blevet uddannet til at føre familievirksomheden videre.
.jpg)
OM ETIOPIEN
Frugtbare og tæt befolkede landskaber i vest står i kontrast til de vidtstrakte, ensomme savanner i øst – Etiopien er et land præget af naturens stærke modsætninger. Samtidig har dette østafrikanske smykke været relativt uberørt af vestlig indflydelse. Landets rige kulturarv har formet et samfund, hvor mange religioner og etniske grupper lever side om side. Og ikke mindst er Etiopien stedet, hvor kaffeproduktionen har sit udspring.
Etiopien betragtes som kaffens vugge og er berømt for, at Coffea Arabica voksede vildt i skovene i Kaffa-regionen. I dag er kaffeproduktionen typisk organiseret som et såkaldt smallholder-system, hvor mange småbønder med begrænset produktion samler deres kaffekirsebær og leverer dem til centrale vaskestationer frem for selv at forarbejde kaffen. Her bliver bønnerne omhyggeligt sorteret, og kun de fuldmodne, røde kirsebær sendes videre til afpulpning for at sikre en ensartet og stabil kvalitet. Ofte understøttes denne kvalitet yderligere gennem manuel sortering, som hovedsageligt udføres af kvinder.
Denne særlige omhu og dedikation kan tydeligt smages i koppen. Etiopisk kaffe er kendt for sin store kompleksitet med florale og frugtige topnoter, en balanceret krop og spændende, vedvarende eftersmage. Etiopierne sætter desuden stor pris på deres egen kaffe – omkring 40 % af produktionen siges at blive drukket i landet selv. Det gør Etiopien til den største kaffeforbruger blandt producerende lande. Kaffe var dybt forankret i den etiopiske kultur længe før eksporten begyndte.
Den traditionelle kaffeceremoni, som stadig praktiseres i dag, samler dagligt familie og naboer. Som regel er det husets kvinde, der har den ærefulde opgave at tilberede kaffen. Bønnerne ristes først på en pande over åben ild, males derefter i en træmorter og tilsættes kogende vand i nogle minutter. Når vandet har optaget kaffens smag, sies den og serveres med stor omhu. Den samme kaffe brygges tre gange under én ceremoni.
