Etiopien Yala Bombe, natural, Sidamo Grade 1, Friskristet kaffe, hele bønner

Etiopien betragtes som kaffens vugge, da det var i skovene i Kaffa-regionen, at Coffea Arabica blev opdaget. I dag er Etiopien et af de mest fascinerende kaffeproducerende lande med en stor smagsdiversitet.

Denne kaffe

Kaffer fra Sidamo har en karakteristisk og unik smagsprofil, der berettiger til at betragte dem som nogle af verdens bedste. Regionen rummer nogle af landets højeste højder for kaffeproduktion, mellem 1.500 og 2.200 meter over havets overflade. Som resultat modner kaffebærrene langsomt og udvikler dermed mere intense smagsnuancer. Sidamo er også oprindelsessted for mange af Etiopiens grade 1- og grade 2-bønner, som er landets to højeste kvalitetsklasser.

Et godt eksempel er dette naturligt forarbejdede parti af sorten Jarc 74158. Det er produceret af en lille gruppe landmænd i landsbyen Shantawene i kommunen Bombe, i Bensa. Gruppen består af omkring 300 landmænd, som leverer deres bær til Ayla - Testi Coffee Washing Station. I høstsæsonen bliver modne, røde bær indsamlet og lagt i vandtanke for at sortere eventuelle flydere fra. Derefter tørres bærrene langsomt på forhøjede tørreborde i 30 dage. Bordene er strategisk placeret på steder med god vindeksponering frem for direkte, stærk sol, hvilket hjælper bærrene med at tørre langsomt og holder embryonet aktivt og sundt gennem hele tørreprocessen.

Coffee in Ethiopia

While Ethiopia is famous as coffee’s birthplace, today it remains a specialty coffee industry darling for its incredible variety of flavors. While full traceability has been difficult in recent history, new regulations have made direct purchasing possible. We’re partnering directly with farmers to help them produce top quality specialty lots that are now completely traceable, adding value for farmers and roasters, alike.

The exceptional quality of Ethiopian coffee is due to a combination of factors. The genetic diversity of coffee varieties means that we find a diversity of flavor, even between (or within) farms with similar growing conditions and processing. In addition to varieties, processing methods also contribute to end quality. The final key ingredients for excellent coffee in Ethiopia are the producing traditions that have created the genetic diversity, processing infrastructure and great coffee we enjoy today.

Most producers in Ethiopia are smallholders, and the majority continue to cultivate coffee using traditional methods. As a result, most coffee is grown with no chemical fertilizer or pesticide use. Coffee is almost entirely cultivated, harvested and dried using manual systems.