-
Costa Rica er måske et af de tropiske lande i Syd og Mellemamerika, der har den største ansvarlighed i forhold til beskyttelse af naturen. Mere end 25 % af landet er beskyttet naturpark, hvor man finder 5 % af den globale biodiversitet.
CROOP YEAR: 2023-2024
COFFEE GRADE: SHB
FARM/COOP/STATION: Finca La Toboba
OWNER: Senel & Allan Campos
VARIETAL: Caturra & Catuai
PROCESSING: Anaerobic Natural
ALTITUDE: 1,500 - 1800
SUBREGION/TOWN: Perez Zeldon
REGION: San José
FARM SIZE:
CERTIFICATIONS:
HARVEST MONTHS: Oct - Marts
Om denne kaffe
Senel Campos arvede Finca La Toboba fra sin far, som arvede den fra sin mor (Senels bedstemor). Senels far, Senel Senior, plantede de første kaffetræer på gården i 1968 og støttede sin familie gennem indtjeningen fra hans kaffeproduktion. I dag ejer og administrerer Senel og hans voksne søn, Allan, Finca La Toboba.
Gården er opkaldt efter en type slange, der er rigeligt på gården. Selvom de er harmløse, findes disse slanger ofte på markerne under høsttiden. Senel og Allan flytter dem blidt til det nærliggende skovområde.
I 2016 udvidede Senel og Allan deres forretning ved at bygge en mikromølle på gården. Da gårde i Costa Rica har tendens til at være små og jord er dyrt, sender de fleste gårde deres høstede kirsebær til en mikromølle på en anden gård, hvor deres kirsebær forarbejdes til grønne bønner. Dette tilføjer ensartethed og forbedrer kvaliteten, og det giver en anden mulighed for indtægt for gårde, der er i stand til at bygge og drive deres egne mikromøller. Mange gange er costaricansk kaffe navngivet efter mikromøllen snarere end efter gården.
Cultivation
Ud over Caturra og Catuai i dette parti dyrker Senel også Obata, Marsellesa, Villa Sarchi, Sarchimor, Catigua, Hybrid H3, Geisha, SL28, SL14 og SL34.
Harvest and post harvest
Modne, røde kirsebær er selektivt håndplukket og forarbejdet på Finca La Tobobas mikromølle. De måler kirsebærets Brix-niveau (sukkerindhold) og sikrer, at det er mellem 22 og 23 på Brix-målingen. Kirsebær flyder for at fjerne eventuelle undermodne og pulpet.
I denne Anaerobic Natural-proces lægges kirsebær først til tørre på højbede i 2 dage. Derefter anbringes cherr i koniske plasttanke, der er udstyret med ventiler til at måle pH og andre datapunkter. Tankene forsegles og kirsebær efterlades til gæring i et iltfrit miljø i 4 dage. Efter gæring bringes kirsebær tilbage til højbede for at tørre i 28 dage. Kirsebær rives ofte for at sikre en jævn tørring.
Kaffe fra Costa Rica
Ud af de tropiske lande er Costa Rica nok det mest miljøbevidste. Mere end 25 % af landets jord er beskyttet i nationalparker, mens 5 % af den globale biodiversitet kan findes i dette ret lille land. Udover dette imponerende fremskridt med at bevare naturen, har Costa Rica også etableret et ry for stabil økonomisk vækst. Costaricanere kalder sig selv "ticos" og tror stærkt på fraværet af et nationalt militær. Ingen overraskelse, denne progressive nation siges at være en af de lykkeligste mennesker på jorden ifølge Happy Planet Index. Vi mener, at denne omtanke også kan findes i hver kop kaffe fra denne mellemamerikanske skønhed.
Den første kaffeproduktion i Costa Rica går tilbage til slutningen af det 18. århundrede. Regeringen skabte store incitamenter til at dyrke kaffe ved at give landbrugsjord til avlerne gratis efter fem års kaffedyrkning. Det gjorde kaffe til det vigtigste eksportvare og var en væsentlig del af landets økonomiske fremgang.
Men indtil midten af 1990'erne lagde kaffeproduktionen også sine skygger på Costa Rica: Vand brugt til at gære bønnerne forlod vaskestationerne uden at filtrere, mens skovrydningen havde nået et kritisk niveau. Det var i 1995, da regeringen trådte til igen og forårsagede en radikal ændring ved at skabe strenge miljølove inden for kaffeproduktion.
I dag har Costa Rica ry for at have nogle af de højeste produktions- og kvalitetsstandarder. Dette omfatter ikke kun høje kvalitetsstandarder med hensyn til kaffekopper, men også til social velfærd og miljøvenlige forarbejdningsteknologier i produktionen. Costaricansk kaffe har en tendens til at have en medium fylde, er velafbalanceret overraskelse med en frisk og sød syre.
Kunder der har købt dette produkt har også købt