Etiopien natural Arabica Yirgacheffe Aramo Grade 1, grønne bønner, 1000 gr

Etiopien betragtes som kaffens vugge og er berømt for, at Coffea Arabica voksede vildt i skovene i Kaffa-regionen. Et af landets mest anerkendte områder for specialkaffe er Yirgacheffe, som takket være sine høje beliggenheder og lange kaffehistorie har udviklet en helt særlig og karakteristisk kopprofil. Kaffe herfra er kendt for sine florale noter og sin klare, citrusprægede syre.

I dag er Etiopiens kaffeproduktion typisk organiseret som et smallholder-system, hvor et stort antal småbønder med begrænset produktion samler deres kaffekirsebær og leverer dem til centrale vaskestationer, frem for selv at forarbejde kaffen.

Denne kaffe stammer fra Aramo vaskestationen i Yirgacheffe-højlandet, som producerer ca. 20 % natural og 80 % vasket kaffe. Omkring 800 småbønder fra nærområdet leverer deres høst til Aramo, hvor kirsebærrene sorteres og forarbejdes naturligt. Kun de mest modne kirsebær udvælges, hvorefter de soltørres i cirka 15–20 dage på såkaldte afrikanske tørrebede. I løbet af dagen vendes kirsebærrene løbende for at sikre en ensartet tørring.

Under tørringen trænger frugtsukkeret fra frugtkødet delvist ind i bønnen, hvilket giver kaffen dens karakteristiske frugtige og sødmefulde smagsprofil. Når kaffekirsebærrene har nået et fugtindhold på omkring 13 %, fjernes skallen, og kaffen klargøres til eksport.

OM ETIOPIEN

Frugtbare og tæt befolkede landskaber i vest står i kontrast til de vidtstrakte, ensomme savanner i øst – Etiopien er et land præget af naturens stærke modsætninger. Samtidig har dette østafrikanske smykke været relativt uberørt af vestlig indflydelse. Landets rige kulturarv har formet et samfund, hvor mange religioner og etniske grupper lever side om side. Og ikke mindst er Etiopien stedet, hvor kaffeproduktionen har sit udspring.

Etiopien betragtes som kaffens vugge og er berømt for, at Coffea Arabica voksede vildt i skovene i Kaffa-regionen. I dag er kaffeproduktionen typisk organiseret som et såkaldt smallholder-system, hvor mange småbønder med begrænset produktion samler deres kaffekirsebær og leverer dem til centrale vaskestationer frem for selv at forarbejde kaffen. Her bliver bønnerne omhyggeligt sorteret, og kun de fuldmodne, røde kirsebær sendes videre til afpulpning for at sikre en ensartet og stabil kvalitet. Ofte understøttes denne kvalitet yderligere gennem manuel sortering, som hovedsageligt udføres af kvinder.

Denne særlige omhu og dedikation kan tydeligt smages i koppen. Etiopisk kaffe er kendt for sin store kompleksitet med florale og frugtige topnoter, en balanceret krop og spændende, vedvarende eftersmage. Etiopierne sætter desuden stor pris på deres egen kaffe – omkring 40 % af produktionen siges at blive drukket i landet selv. Det gør Etiopien til den største kaffeforbruger blandt producerende lande. Kaffe var dybt forankret i den etiopiske kultur længe før eksporten begyndte.

Den traditionelle kaffeceremoni, som stadig praktiseres i dag, samler dagligt familie og naboer. Som regel er det husets kvinde, der har den ærefulde opgave at tilberede kaffen. Bønnerne ristes først på en pande over åben ild, males derefter i en træmorter og tilsættes kogende vand i nogle minutter. Når vandet har optaget kaffens smag, sies den og serveres med stor omhu. Den samme kaffe brygges tre gange under én ceremoni.

Når Philip er i Etiopien og er så heldig at blive inviteret på en kop kaffe, sørger han altid for at deltage i alle tre brygninger – han kan ganske enkelt ikke få nok af denne smukke og håndværksmæssige fejring af en af sine yndlingskaffer.

Hvis du ønsker en kortere version, en mere salgsorienteret tekst eller en endnu mere sanselig tone, tilpasser jeg den gerne ☕